１１６ 腌肉 (第2/2页)
　　
　　陈富贵左看右看，还是觉得师傅他在腌咸肉，只不过是多了道给猪腿按摩的程序。“师傅，我看你说得腌制火腿，步骤和刚才腌咸肉一样啊。”
　　
　　“二十天之内是一样，之后就完全不一样了，火腿的腌制工序还有很多。以后还要浸腿，再修正，晒腿，发酵好多步骤。”
　　
　　“您都给说说”此时的陈富贵就像个好奇宝宝。
　　
　　胡不为说：二十天之后，咸肉就可以挂出去晾晒了，而火腿还要放到清水里浸泡，去掉多余的盐分。
　　
　　“哦，这大概就是浸腿工序。”
　　
　　胡不为点点头继续说道：之后还要继续修正，把腌制是产生的腐肉之类的全给修掉，然后再是挂出去晾晒，一直要晒到猪腿上出油。
　　
　　“那之后的发酵呢？”
　　
　　“之后嘛”腹部巍峨忽然声音低了下来：“之后就要放到山洞，或者是地窖里之类的阴凉处，仍有其慢慢的长毛。”
　　
　　“要一直发酵到大约明年的初冬，还要经过检验，才能算是一支合格的火腿。”
　　
　　牛大力有点想不通了；“东家，这长了毛的猪肉这不是已经坏了，还能吃吗？”
　　
　　“怎么不能吃？”胡不为笑问：“做酱的豆子，不也是长毛的吗，不长毛的豆子还做不出好的酱。这，就叫发酵。”
　　
　　陈富贵想到，厨师界有句名言，长毛的酱才好吃。这么一想，也就释然了。
　　
　　“还有，发酵期过了三年的火腿，直接可以切片生着吃。”
　　
　　牛大力问了陈富贵想要问的话：“吃生肉，那不成了野人了吗？”
　　
　　“火腿经过长达三年的发酵，其实肉已经熟了透了。最佳的吃法就是，泡一壶好茶，把火腿精肉切得及其薄的薄片，佐茶吃。”
　　
　　“学到了”连牛大力也难得感慨一回：“看来这有师傅和没师傅，差得远了。要是没人教，陈大哥你恐怕一辈子都想不明白其中的道理。”
　　
　　“就是这个理！”
　　
　　说道有人教；没人教，陈富贵忽然想起昨天夜里的事情：“师傅，昨个夜里曹大成赵三五，潘虎兄弟请我喝酒，他们说想要拜你为师。”
　　
　　“拜我为师？”
　　
　　咋听之下，胡不为心里猛地一惊，随后他又释然了。
　　
　　惊的是他生怕是那四家勋贵想要得到他的厨房绝技，后来一想，既然那四家已经和他结成同伙一起赚钱了，几万两的生意都做过了，还会在乎这点吃苦受累的伙计。
　　
　　再者说，他们想要吃美食，过来说一声即可，没这个必要用阴谋手段来获取做菜的技能。
　　
　　私房菜馆一年３６５天全年无休，每天两桌客人共五十两，一年下来也才不过１８２５０两。而一季葡萄酒的产值，就能超过他几倍。
　　
　　既然曹大成他们四个都是四家信得过的人，那么和汴梁城里的餐饮界也应该没啥关系。想通了这一点，胡不为彻底放心了，知道是曹大成他们自己想要学好厨艺，是自发的。
　　
　　不过自己现在在京城大小也是号人物，还顶着个食神的名头，这几个人是不是看上了这点，想傍名牌呢。
　　
　　遂吩咐陈富贵说：“你回去后对这件事再也不要多提，就当是没有的。”
　　
　　“那他们要问我和你说了没有，我怎么回答？”
　　
　　胡不为想了想：“嗯，他们肯定是要问你的，你就说你给我说了，不过我根本就当没听见似的，一言不发，你也不知道我心里怎么想的。”
　　
　　陈富贵心里一喜；您这是婉拒了他们。
　　
　　“不，是考验，你也帮着替我在暗中观察一下那几个人，是不是还是老老实实的干活，有没有牢骚怨言。”
　　
　　“唉”陈富贵心里满意之极。
　　
　　这边牛大力的老妈走来说，有人送信来了。
　　
　　等胡不为走到大门口问过后才知道，原来信是明州的陈正官派人专程送来的。
　　
　　信上说他需要的海鲜都运来了，送信的先到一步，马车随后就到。
　　
　　“看来这个陈正官还蛮听话的，全都按照我说的做了”胡不为颇为欣喜。
　　
　　又问了送信之人，得知一共是十辆马车，海鲜是从明州用船运到扬州，在换马车过来的。马车已经到了陈留，明天肯定能送到。
　　
　　胡不为厚赏了送信人，令他在返回车队通知，明天午后务必送达，到时候所有人都有一份丰厚的奖励。
　　
　　又让陈富贵放出消息，就说明天中午，请大家到麦香居门前看大海里的鱼虾蟹，都是从来没见到过的，千万不可错过。
　　
　　还要他明天继续过来，帮着做腊肠做腊鸡腊鸭。