第一百二十九章：厨房的秘密！（还有两更，最后一天，求月票） (第2/2页)
想到这里艾丽斯不禁有些追忆了。
“蒸菜永远是村宴的主角，粉葛蒸肉，类似扣肉，却因为粉葛的加入而大为不同.....”
“这种淀粉食物，能够将食物中的油腻，化解到自身当中，使甜味和肉香完美中和，入口即化....”
腌制好的肉切块，因沾染了调料而变得红棕色的五花肉按照一片肉一块粉葛叠好。
形成了棕红和粉白相连的颜色。
蒸熟之后，肉和粉葛融合，入口即化。
有时候你都分辨不清楚迟到嘴巴里面的细腻，到底是粉葛还是煮烂的肥肉。
艾丽斯控制不住的喉口一动。
最原始的食欲刺激让此时全神贯注的盯着屏幕。
盯着这道她从来没有试过的菜肴。
“相比粉葛蒸肉，均安蒸猪难度大得多，欧阳将三个小时前腌制好的猪肉浇上白酒，放入特制的蒸柜....”
“蒸到一半，欧阳用特制的钉刷在猪皮上均匀的扎出小洞，以便多余的油脂流出，再用冰水冷敷，小孔剧烈收缩，口感更加筋道...”
“被冰水化解的蒸汽，将在接下来二十分钟，重新聚拢、循环使整只猪完全熟透.....”
画面中的猪经过欧阳独门的烹饪，成了焦黄色，隔着屏幕也能感受到那q弹的肉感。
那样弹牙爽滑的质感无一不是在最牙齿的召唤，对馋虫的勾引。
艾丽斯好似浑然忘记了初衷一般，紧紧的盯着屏幕里面的猪。
看着它被切块，撒上芝麻和香油，到最后被搬上了桌子。
“村宴的主角是老人，每位老人都会收到年轻一辈赠予的红包和祝福....”
“作为一场成功的村宴，口味只有本地人能够把握，这就是厨房的秘密，美味和团聚缺一不可....”
看到这里艾丽斯逐渐有些明白了。
厨房的秘密，从尼西人的“煮”，到顺德村宴的“蒸”这些其实都是华国烹饪菜肴的手法。
各种技艺就是厨房的秘密。
接下来又是什么手法呢？
艾丽斯有些好奇起来。
“华国人的厨房里，除了制作菜肴，“蒸”更多用于主食，包子就是其中一种....”
“用面皮裹上各种馅料，在蒸熟内部的同时，保证表皮的完整，作为华国最重要的菜系，淮扬菜的发源地，扬州包子，精致可口，汤汁饱满....”
“扬洲的早茶桌上除了包子一定会有大烫干丝，这道菜看似完整，但是对厨师的考验极为苛刻，这里华国厨房的另外一个秘密，刀工首当其冲.....”
艾丽斯一愣。
“刀工？这也是秘密？”
还没等她感叹完，画面一变。
“上乘的白干，细腻紧实，不易断，但即使是这样，想要把一块白干切成几百根白丝也绝非易事，刀法是第二位的，更重要的是内心的平静.....”
看着画面中一块紧致的豆腐，被横断切片，切好的片再次叠放切成丝。
最后变成了叠放在一起的大烫干丝这道菜。
艾丽斯倒吸了一口凉气。
“我还以为是豆皮切条呢，原来是豆腐干切成丝啊！这也太厉害了吧！”
这样的技艺比她在国外留学时看到的那些国外厨师刀工强多了。
仿佛魔术一般的手法看的她是目瞪口呆。
“千百根干丝直到入水才真正散开，褪去自身的些微生苦，准备迎接各种鲜味的包裹.....”
“清鸡汤，各种鲜味配菜，多管齐下，使得每一根干丝都成了营养和极致鲜味的载体.....”
一碗清鸡汤，加入鲜味和各种配菜，在锅中熬制成了吸引人的奶黄色。
干丝叠放在碗中，伸展出来的干丝在汤水中摇曳，乍一看以为是面条。
仔细看才发现是豆腐丝切成的，这样极致的刀工也要细致入微和眼神才能发现。
这里面包含了华国厨师的细腻。
艾丽斯看的是啧啧称奇。
“西餐的厨师，每一个动作都有相应的道具，中餐的厨师，手中一把刀却能行出无数刀法....”
嗯？！
旁白的一句话像是一道雷霆一样直直的劈在了艾丽斯脑海。
让她整个人一懵。
电视不能倒退，她飞快的打开b里b里，把进度条调整到自己刚才失神的那一刻。
熟悉的旁白再次响起。
“西餐的厨师，每一个动作都有相应的道具，中餐的厨师，手中一把刀却能行出无数刀法....”
艾丽斯浑身一阵鸡皮疙瘩。
脑中瞬间明悟。
是啊！
一把刀行万般变化。
这就是中餐的极致。
细腻入微，不差分毫，这也是独属于中餐的细腻。
这那样不比西餐更显华国美食文化？
艾丽斯看着手中的小本本。
与国际接轨几个字分外刺眼。
中餐的技艺应该让人自豪，而不是去迎合国际。
传承几千年的美食文化，应该去吸引人，而不是接轨外来。
自己连对中餐最基本的了解和自信的底气都没有就跟徐文嚷嚷着去接轨。
其实中餐哪里需要去跟其他接轨。
刀光一项就独胜于世了.....
想起自己那个时候跟徐文说要改变的画面。
艾丽斯就觉得自己是个小丑....
叹了口气，呆坐在床上陷入了沉思。