第14章 鱼羊鲜 (第2/2页)
　　
　　吃鱼当然是现杀的好，这样的鱼肉鲜嫩肥美，有灵魂。
　　
　　回到厨房，三下五除二，手中的杀鱼刀一顿操作，一条新鲜的鮰鱼便在王远手中宰杀完毕了。
　　
　　王远手中的动作干净利落，杀鱼时他的内心冰冷，就像一个木得感情的刽子手。
　　
　　这时候鱼羊鲜所需要的的食材，陈壮也已经准备好了。
　　
　　羊排，白菜，白萝卜，红枣枸杞，葱姜香料......
　　
　　王远将炉灶开火，准备进行操作。
　　
　　客人点的是滋补养生口味的，这个主要是喝汤吃肉，吃的就是鱼羊的鲜滋味。
　　
　　（温馨提示，下面一小段是鱼羊鲜教学，嫌啰嗦的可以直接略过......）
　　
　　他先将羊排凉水下锅，加入料酒煮开，煮出里面的血沫腥气。
　　
　　第二步，把葱姜，各种香料......在油里煸炒一下，使其香味能够最大程度的挥发出来。
　　
　　之后王远把炒好的香料包裹在一个纱袋里，这个一会要投进鱼羊鲜熬煮的汤里。
　　
　　做纱袋料包的目的是，这样一会做出来的汤色没有杂质，且很纯粹。
　　
　　接下来这道菜需要将鮰鱼两面煎至金黄，这样出来的汤色会呈现出更加浓郁的乳白色。
　　
　　锅烧空气，放入油，烧热之后将锅里的油倒出，再二次放油。
　　
　　这一步是润锅，热锅凉油，为了防止一会煎鱼时糊底。
　　
　　关于热锅凉油这一步，其实好多人都知道应该这样做，但却不知道其中的原理，其实这是运用到了热胀冷缩的小技巧。
　　
　　之后直接将鮰鱼下锅，开始煎。
　　
　　我们好多时候把握不住时间，容易把鱼煎烂，其实这里也是有小技巧的。
　　
　　煎鱼的时候，感觉差不多了，我们可以轻微晃动一下锅。
　　
　　锅动，鱼不动，代表还没煎好，这时候千万不要强行晃动里面的鱼，不然鱼肉会烂，继续煎它就好。
　　
　　锅动，里面的鱼也跟着动，就代表这时候的鱼煎的差不多了。
　　
　　这时候我们就可以给鱼翻身，继续煎下一面。
　　
　　待到鱼都煎至两面金黄，加入热水。
　　
　　一定要加入热水，不然最后出来的汤不够浓白。
　　
　　在这里，王远加的是，一半提前熬好的高汤，还有一半是热水。
　　
　　接着就是将羊排，纱袋料包放进锅里，中火继续熬煮。
　　
　　其间放入盐，白胡椒，糖......进行简单的调味。
　　
　　最后即将出锅时，再将配菜白萝卜，白菜下到锅里，提前泡开的红枣和枸杞也不要忘了放。
　　
　　等到配菜都煮熟后，这道菜就大功告成了。
　　
　　在王远一番娴熟的操作下，鱼羊鲜很快就做好了。
　　
　　他把做好的鱼羊鲜放在之前买好的卡磁炉盛具中。
　　
　　将卡磁炉的火调成小火，这样即便给客人端上桌后，里面的鱼羊也会继续熬煮，滋味会越来越浓。
　　
　　做好后，王远便把鱼羊鲜亲自端到了光头男子的桌上。
　　
　　鱼羊鲜冒着热气，精选的小羊排一段段埋在乳白色的汤里。
　　
　　煎好的鮰鱼呈金黄色，整条躺在盛具里，看着很是大气上档次。
　　
　　看到盛在卡磁炉里的鱼羊鲜，光头男子默默点了下头。
　　
　　这道菜虽然贵了点，但只凭当前的这副卖相，就值299这个价格。
　　
　　鱼羊鲜落在桌子上后，光头男子并没有急着去吃，他先是自顾自酌了一小口辣酒。
　　
　　“嘶—啧啧——”
　　
　　烈酒入喉，酒香芬芳，舒适暖胃。
　　
　　接着他拿起筷子，姿势优雅的将一块鱼肉放进嘴里。
　　
　　下一秒，光头男子的眼睛忽然微微眯起。
　　
　　这鱼......