五十四 凤爪 (第1/2页)
　　
　　一连几天，胡不为都忙得脚不沾地。
　　
　　新家要搬，刚刚接手的官书局军心不稳，也要他这个老板时常去看看。还有自家老宅在装修，也需要他经常给装修的师傅们一点甜头。
　　
　　还有事关官书局打响第一炮的科举辅导书，而也要他紧盯着苏轼，这家伙是个丢三落四的人，不盯紧了，他恐怕早就忘记了。
　　
　　期间曹皇后也因为赶紧胡不为的周密安排，派人送来一担价值不菲的家居陈设，有金菩萨，玉马，象牙摆设，犀牛角的酒杯，都是市面上极少见得到的珍品。
　　
　　一直到七月十四，胡家老店的泥瓦工程全部结束，剩下的都是漆匠的活计。
　　
　　七月十五是鬼节，不宜搬家，十八是个好日子，胡不为忙活了一整天，算是把事情都忙完了。
　　
　　胡不为正准备邀请几个好友一起来新家认认路，新家的厨房外的小院子，一张石桌，一张八仙桌周围坐满了客人
　　
　　阴魂不散的余有水也来了，同来的还有他的大金主富明。
　　
　　鸿运楼的掌柜施大发和樊楼掌柜姚成亮，这两个扇小扇子的家伙也紧随其后，胡不为估计这两个老家伙一定是想看自己吃瘪。
　　
　　对于余有水这股子疯劲，或者说是执着劲，胡不为是彻底无语了。看样子到最后不是自己被逼疯了，就是余有水想翻盘想疯掉了。
　　
　　好吧，看在20两黄金的分上，胡不为相邀富明一干人一起用餐。
　　
　　不过世多做一份鸡爪而已，20两黄金就能到手，何乐而不为？
　　
　　做鸡爪，后市最出名的就是泡脚凤爪，现在初秋时候吃也正合适，可惜就是没有泡椒，这道菜根本没法完成。
　　
　　剩下的只有糟凤爪，和虎皮凤爪两道。
　　
　　既然等会品菜的还有鸿运楼和樊楼，这两个竞争对手，胡不为决定还是做虎皮凤爪。
　　
　　虎皮凤爪是后市广帮名菜，能经得起时间考验的，都是脍炙人口的好菜。
　　
　　做这道菜，由胡不为在指挥，陈富贵动手操作。
　　
　　首先要把鸡爪上的脚趾甲剪掉，用冷水煮开，等锅里的遂沸腾后，在稍等片刻，捞起，放入冷水中浸泡。
　　
　　这时候鸡爪表皮已经熟了，而内部还是半生半熟。
　　
　　陈富贵问“为啥要半生半熟而不是全熟？”
　　
　　“等会加上香料还要煮一开，要是现在全熟了，成菜时就烂糊糊的不成型了。”
　　
　　胡不为用手试了下浸泡鸡爪的水温，让陈富贵把鸡爪全部捞起，沥干水分，“等它晾干还要一段时间，咱们先去做别的菜。”
　　
　　煎炸烹炒，胡家的厨房里香味不绝，一会是蒜香味，一会又是酸酸甜甜的糖醋味，都是让人闻了直流口水的好味道。
　　
　　炒菜做的差不多了，胡不为看到鸡爪也晾干了，又让陈富贵用一小勺最好的酱油给鸡爪上色。
　　
　　“邹雪夜，烧大火我要油炸。”
　　
　　“好嘞”’
　　
　　灶膛里炉火熊熊，半锅子油很快就冒起了青烟。
　　
　　胡不为手拿锅盖，“富贵，把鸡爪全部倒进锅里。”
　　
　　这边鸡爪一下锅，胡不为立马把锅盖盖上，锅里“噼噼啪啪”的爆裂声大起。
　　
　　陈富贵笑道，还好吧锅盖盖上，不然脸上恐怕还会被热油烫出水泡。
　　
　　约莫两三分钟时间，胡不为听到锅里爆裂的声音小了许多，塞给陈富贵一把漏勺，自己把锅盖一掀，“捞起来，放进冷水里泡发。”
　　
　　“师傅，为什么要泡发？
　　
　　“刚刚炸过的鸡爪又干又紧，吃口不是很好，用水泡发后会更加松软可口，就像是干香菇，必须要用水泡开后才能最菜。”
　　
　　“以后我还会教你做走油肉，油炸后要泡发，这都是一个意思。”
　　
　　鸡爪被泡发之后，显得非常蓬松，个头看上去也大了许多，陈富贵暗道好幸运，要是没拜师傅，谁会告诉你。
　　
　　可怜余有水钻进牛角尖里就出不来，成天想的就是怎么找师傅的麻烦，整个人都快疯魔了。
　　
　　手艺人，只有学到高超的手艺才是正途，老想着刁难别人有什么意思。
　　
　　结果没把师傅给难道，反倒是余有水自己把脸送到师傅的脚底下给他踩，何苦来哉。
　　
　　凤爪的水被沥干后，陈富贵有听到师傅让他把再次把锅烧热，加入一碗水烧开，再加入酱油，葱姜蒜，各色香料一起熬煮。
　　
　　很快，小厨房里就被好闻的香气所迷漫。，此时在改用小火，倒入凤爪进行慢慢的卤制，使香料的味道被凤爪充分吸收。
　　
　　厨房外头还有苏轼在大声的问话；“里头做的是什么，味道好香呀。”
　　
　　香味也让金主富明心里慌张起来，20两黄金可不是个小数目。金子银子他一向都是往怀里搂，从来就没想过还要交出去。
　　
　　
　　
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