第五百二十四章 西芹炒双脆 (第2/2页)
　　
　　镬气！中国菜肴独有的烹饪方式，运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味。并配合适当的烹调时间，带出其精华。
　　
　　生抽、盐、胡椒等佐料撒入，最后再颠了几下，刘芒马上将火一关，用炒勺勾住炒锅的锅耳，将整锅菜移到案板上。
　　
　　“赶快拿盘子来！准备上菜了！”刘芒喊道。
　　
　　帮忙打荷的厨师马上将备好的盘子在桌上一字摆开，刘芒将炒好的双脆舀入，立刻就有人端着往前台走去。
　　
　　在厨房灯光的照耀下，盘中的虾仁和鱿鱼冒着腾腾的热气。
　　
　　在一片雾气氤氲中，粉红的虾仁，洁白的鱿鱼、青翠的西芹，共同在盘中组成一副美好的画卷。
　　
　　刘芒刚才切好的鱿鱼片，经过热油一加热，马上倦缩起来，上面预留的刀口全部竖起，就像一颗颗漂亮的饱满麦粒。
　　
　　清新的香气扑鼻而来，让人忍不住咂巴着嘴。
　　
　　等到菜品上完，锅中还留了一点。一个厨师凑了上来，弱弱的问道：“总厨，我们能尝尝吗？”
　　
　　“尝吧。”
　　
　　大家一听，连忙拿过筷子，纷纷往大锅中夹去。
　　
　　“哇！好脆！”其中的一个厨师首先尝的是鱿鱼。
　　
　　只是轻轻一咬，鱿鱼片便在口腔中弹开，那种脆嫩感，就像是鱿鱼还活着一般。
　　
　　“好吃！这虾仁真好吃！”另一个厨师尝了颗虾仁，也忍不住连声赞叹。
　　
　　高温的爆炒和事先的勾芡，完全锁住了虾仁里面的水分，那种Q弹的感觉，再配上西芹经过镬气一冲，释放而成的香辛味道，真是让人满口生香。
　　
　　“差距，这就是差距啊！”一个厨师感慨起来。
　　
　　当他这么一愣神，伸出筷子还想再尝尝的时候，灶上的铁锅已经空空如也了。
　　
　　“好了，准备制作另一道菜品‘菠萝咕噜肉肉吧。’”刘芒说道。
　　
　　“总厨，五花肉和菠萝我都切好了，您要不要亲自来炒？”朱大鸣问道。
　　
　　“不用，你来炒就可以了。”刘芒摇摇头，回道。
　　
　　一个总厨要的是能统率全局的能力，若是事事都要亲力亲为，那还得累死？
　　
　　刘芒走到案板前，那里放着一大缸颜色为绛红色的酱汁。
　　
　　这是糖醋汁，制作‘菠萝咕噜肉’的必备佐料。
　　
　　刘芒用手沾了点，送到口中抿了抿：“这糖醋汁是谁调的？”
　　
　　“是我，总厨。”一个中年厨师站了出来。
　　
　　刘芒知道这个人，他是自己从楼上楼调过来的，也是最早跟着他的几个人之一。
　　
　　“我记得你老家是山西的对吧？”
　　
　　“是啊。”这个厨师点点头。
　　
　　“以后你调制糖醋汁的时候，白醋的比例要减小百分之十。这盆糖醋汁的酸度稍微过了一点，没有和糖中的甜形成均衡。”
　　
　　“我知道了，总厨。”厨师一愣。
　　
　　“其实这不怪你，太原那边喜欢吃醋，所以味觉对酸味有些迟钝。我们做厨师的，要有包容心，要学会去适应不同的味道。在取悦自己的同时，也能让别人从食物中得愉悦。”
　　
　　“我们明白了。”