第一百八十八章 桂花君子鱼VS丁香豆腐 (第2/2页)
　　
　　而相比罗霸道又是搬缸，又是宰十几条鱼的大工程，孔瑞祥的这边就简单多了。
　　
　　他从一个盆里捞出几块雪白如玉的豆腐，一分为四，切成正方形，然后对角再切……
　　
　　最后切出来的豆腐有15个侧面，呈一个个的小三角形。
　　
　　孔瑞祥之所以选择这道菜，是因为他对这道传统的孔府菜也做了创新，加入自己的创意。
　　
　　罗霸道这边的鱼腩腌制好，他的助手也将瓦缸里的黄酒烧开了。
　　
　　一阵阵醉人的酒香随着蒸汽的涌动，从缸口喷涌而出。
　　
　　为了这次大赛，罗霸道也着实下了血本，这缸里添加的根本不是普通的黄酒，而是三十年陈酿的女儿红！
　　
　　女儿红产自绍兴，古时候的官宦人家生下女儿，就将酿好的酒埋在地下，只等女儿长大成人，出嫁时才挖出。
　　
　　女儿红集甜、酸、苦、辛、鲜、涩，六味为一体。经过长时间的窖藏，又形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
　　
　　可这样的美酒，在今天却不只主角，只是作为一种工具，来烘托这道‘桂香君子鱼’！
　　
　　罗霸道将腌制好的鱼腩码入一个方形的瓷碟，准备上灶蒸制了。
　　
　　和传统的蒸鱼不同，他并没有在鱼身上，放上葱姜和猪肉网，更没有撒上料酒。
　　
　　因为女儿红的酒气，能在瓦罐热力的蒸腾下，温柔的浸润到鱼肉中，解掉鱼腥的同时，又能更添风味。
　　
　　灶上的瓦缸里，早已经放上一个木架，罗霸道将装着鱼腩的瓷碟放在上面，倒着扣上一口铁锅。然后用和好的湿面团，将铁锅与缸沿间的缝隙封好。
　　
　　他这边的菜品已经准备完毕，那边的孔瑞祥也准备上灶炒制了。
　　
　　新鲜发好的绿豆芽掐去根部，只留顶上一点嫩黄的芽头。
　　
　　去皮的仔姜一定要切得很细，不能让评委们的舌头尝出有颗粒感。
　　
　　海米末必须渤海的毛虾，色泽要金黄有光泽，这样一来，热汤一浇才能吊出那一点鲜味……
　　
　　辅料准备好，炒锅放油，置旺火上，烧至七成热时，加入豆腐，炸成金黄色。
　　
　　然后另取一锅，加油烧热，加入葱、姜末，炒出香味，倒入芽头、丁香粉，加精盐，翻炒几下，最后倒入料酒、豆腐、海米末、清汤，小焖。
　　
　　这道菜品之所以叫‘丁香豆腐’，不完全是加入了丁香粉的缘故，而是芽头和豆腐相配，成菜后的形状像是盛开的丁香花，美不胜收。
　　
　　等到锅里的汤汁收干，豆腐的香味出来后，接着点上一点花椒油，就可以出锅了。
　　
　　助手早已经摆好了盛放菜品的盘子，盘边是两只用红萝卜和白萝卜，雕琢而成的凤凰。
　　
　　孔祥瑞将豆腐装入盘子，然后按响了桌上的铃铛。
　　
　　“各位评委！我的菜品完成了！”(未完待续。)
　　
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