第一百四十九章 黄焖鸡，泡椒鱿鱼卷【上】 (第2/2页)
　　
　　由于仔鸡块需要腌制15分钟，谢黑龙正好可以利用这段时间把鱿鱼加工好。
　　
　　先把鱿鱼清洗干净，主要是剃掉鱿鱼背后的软骨，还有表面的那层黏滑的表皮。
　　
　　当然，鱿鱼头部的那些软骨组织和眼睛，也是需要抠出来丢掉的。
　　
　　处理完鱿鱼身上影响口感的部分，接下来就是刀工的处理了。
　　
　　因为这道菜是鱿鱼卷，也就是需要让成品后的鱿鱼片，全部卷成一个圆筒状。
　　
　　普通的直刀法或者平刀法之类的，根本就满足不了食材的刀工要求。
　　
　　如果要让鱿鱼卷起来，就必须采用混合刀法来处理，也就是所谓的“花刀”。
　　
　　而花刀的种类很多，每一种花刀，对食材最后呈现的美丽形体也各不相同。
　　
　　比如双直刀的荔子型花刀，切出来的食材定型后，会出现美丽的正方体凸粒，就像一颗水灵灵的荔子一般。
　　
　　还有做松鼠鱼需要用到的，45度一斜一直麦穗型花刀；35度到30度一斜一直的兰花形花刀等等。
　　
　　而最适合做鱿鱼卷的就是，30度双斜刀的蓑衣形花刀。
　　
　　“嘶，嘶……”
　　
　　锋利的菜刀，轻轻地切割着柔软的鱿鱼。
　　
　　随着谢黑龙精准的动作，整只鱿鱼被谢黑龙切成了四厘米长，2厘米宽的花刀鱿鱼片。
　　
　　艺高人胆大的谢黑龙，连那些细小的鱿鱼须也没有放过，统统划上蓑衣花刀。
　　
　　接着谢黑龙把所有的配料也切好，放在一边待用。
　　
　　“谢黑龙，这些土豆洗好了，是你来切还是？”
　　
　　当谢黑龙把锅子放在火炉上的时候，已经把土豆削好皮的刘大熊走了过来。
　　
　　“把土豆切滚刀就行，你也跟了我这么久，我相信你能搞定他。”
　　
　　谢黑龙炉子开火，锅内加水烧着，同时对刘大熊说道。
　　
　　练习细致的切菜手法，对以后战斗的近身刀战很有帮助。
　　
　　所以谢黑龙没有像以前那样，把所有食材的切配全部承包，转而逐渐交给手底下的几个兄弟。
　　
　　“嗯，我试试吧。”
　　
　　刘大熊摸了摸光头，端着土豆憨笑着走向了案板。
　　
　　“胖子，梁超，剩下的几个菜，你们等下跟刘大熊一起把它们切了。”
　　
　　见梁超和胖子手下的工作也差不多了，谢黑龙对它们喊道。
　　
　　在燃气猛火炉的蓝色火焰加热下，锅子里的水很快就沸腾了。
　　
　　谢黑龙把改好花刀的鱿鱼片放进锅内，用勺子翻动了几下。
　　
　　受到开水的热力，被改过花刀的鱿鱼片，因为每个位置的厚薄不同，导致张力发生变化，很快全部都变成了带着蓑衣条纹的鱿鱼卷。
　　
　　见所有鱿鱼卷全部定型，谢黑龙连忙用漏勺把它们捞了出来，放在凉水中泡着。
　　
　　鱿鱼吃的就是它的嫩脆口感，所以不能煮得太老，而且捞出来之后，必须尽快让它温度降下来。
　　
　　不然高温的鱿鱼卷堆在一起，受到各自的不断挤压，会让它四周漂亮的鱿鱼花瓣变形。
　　
　　而且温度的持续加热，也会让鱿鱼的肉质慢慢变老，失去它原本独特的口感。
　　
　　泡椒鱿鱼卷的烹调前加工完成，接下来要做的就是黄焖鸡的主食材进行加工。